Kaffee ist eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien. Rohe Bohnen enthalten etwa 1.000 verschiedene Antioxidantien, und beim Aufbrühen werden zusätzliche Antioxidantien freigesetzt. Deshalb gilt Kaffee für viele Menschen als die beste natürliche Quelle für Antioxidantien. Welche Antioxidantien sind in Kaffee enthalten? Und welche Eigenschaften haben sie? Wir verraten es Ihnen!
Ist Kaffee ein Antioxidans und was bedeutet das?
Kaffee selbst ist kein Antioxidans. Seine Bohnen enthalten jedoch Antioxidantien wie Chlorogensäure, die das Risiko von Prostata-, Brust- und Gebärmutterkrebs senken soll und die Wirkung von Oxidationsmitteln hemmen und verzögern kann.
Antioxidantien im Kaffee reduzieren zudem oxidativen Stress im Körper, der für eine Schwächung des Immunsystems und beschleunigte Alterung verantwortlich ist. Darüber hinaus führen die langfristigen schädlichen Auswirkungen freier Radikale zu Schäden an Zellen, die für das reibungslose Funktionieren des gesamten Körpers verantwortlich sind – DNA, Fette und Proteine. Daher ist es wichtig, die Ernährung täglich mit Antioxidantien zu ergänzen. Nahrungsergänzungsmittel können genauso hilfreich sein wie 2-3 Tassen Kaffee. Denken Sie jedoch daran, dass eine abwechslungsreiche Ernährung mit viel Obst und Gemüse der beste Weg ist, freie Radikale zu bekämpfen.
Kaffee als Antioxidans – antioxidative Eigenschaften
Kaffee und Antioxidantien sind ein Thema, das Forscher in der wissenschaftlichen Welt interessiert. Es gibt zahlreiche Studien 1 , die bestätigen, dass Kaffee große Mengen an Polyphenolen und eine Gruppe von Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften enthält. Dazu gehören: Methylxanthine, Chlorogensäuren, Lactone, Chlorogensäuren, Phenolsäuren, Furane, Tannine, Mineralien, Pyrrole, Catechine und Niacin, das beim Rösten aus Trigonellin entsteht. Diese Verbindungen tragen zu den Eigenschaften des Kaffees bei, die Menschen auf der ganzen Welt schätzen.
In manchen Ländern ist Kaffee ein fester Bestandteil der Ernährung. Italiener, Spanier und Norweger schätzen ihn beispielsweise wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften. Und das ist nicht die einzige Wirkung, die Kaffee auf den Körper hat. Ein Aufguss aus dunklen, bitteren und aromatischen Bohnen stimuliert den Körper und verbessert die Sauerstoffversorgung. Dadurch verbessert sich die Konzentration und Müdigkeit verschwindet. Kaffee wirkt sich auch positiv auf die Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden aus.
Wie brüht man Kaffee, um seine antioxidativen Eigenschaften zu bewahren?
Um das Beste aus Kaffeebohnen herauszuholen, muss er richtig gebrüht und serviert werden. Die höchste Konzentration an Polyphenolen erhalten Sie, wenn Sie frisch gemahlenen Kaffee aufbrühen. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie die Bohnen kurz vor dem Aufbrühen in einer Handmühle mahlen oder eine Espressomaschine verwenden. Wichtiger ist die Aufbewahrung Ihres Kaffees. Bewahren Sie die Bohnen in einem luftdichten Behälter auf, um Oxidation zu vermeiden.
Es spielt keine Rolle, welche Kaffeesorte Sie wählen, obwohl einige Studien gezeigt haben, dass Robusta, der in kochendem Wasser eingeweicht und 5 Minuten lang gebrüht wurde, den höchsten Antioxidantienindex aller getesteten Kaffeesorten hatte. Dieselbe Studie ergab auch, dass eine Verlängerung der Brühzeit die antioxidative Aktivität der getesteten Brühen nicht signifikant beeinflusste. 2 .
Jetzt kennen Sie die Eigenschaften von Kaffee und die Wirkung seiner Polyphenole. Trinken Sie für eine gute Gesundheit nicht mehr als 400 mg Kaffee pro Tag.
[1] Daglia M., Papetti A., Gregotti C., Berte F., Gazzani G.: In vitro antioxidative und ex vivo schützende Aktivitäten von grünem und geröstetem Kaffee. J. Agric. Food Chem., 2000; 48: 1449–1454.
[2] Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H.: Antioxidans und Gesamtaktivität. Polyphenolgehalt in Kaffeeaufgüssen in Abhängigkeit von der Kaffeesorte und der Zubereitungsmethode, BROMAT. CHEM. TOXICOL. – XLVIII, 2015, 3, S. 278 – 282.
